釀製清酒工序列為非物質文化遺產

【有線新聞】不少人喜歡享用日本清酒，聯合國教科文組織將釀製清酒的傳統工序列為非物質文化遺產，日方期望可推動清酒市場發展。

日本傳統釀酒工序列入非物質文化遺產，多地的釀酒業界都有慶祝。早在11世紀的日本小說中已記載宮廷款待清酒，至今成為傳統節日或特別宴會中不可或缺的一部分。它主要從米、水、酵母及麴製成，先將米蒸好，再加入麴菌，靜置在一間溫度高且潮濕的房間，使其繁殖以製作麴酵母，在大桶中分階段混入水、蒸米及麴酵母，經過不斷壓榨、攪拌，使混合物發酵產生酒精，再經過濾及加工等，兩個月後可釀成清酒。

這種製作工序釀製的酒包括清酒、正宗燒酒、本味醂等，在巴拉圭首都亞松森召開的聯合國教科文組織會議一致通過，列為非物質文化遺產，日本大使加納雄大對消息感到鼓舞。「這對日本人來說很重要，特別是釀製清酒的人，因為這將重燃大眾對傳統釀製清酒程序的興趣。」

近年日本國內清酒消費數字減少，但出口數字就有上升，去年出口總值達411億日圓，過去十年間增加近四倍，目的地擴展至中國及美國等75個國家。首相石破茂期望列入名錄後令相關技術獲傳承，進一步開拓本地和海外市場。