廖孖記腐乳食安風波　食安中心：非針對個別品牌　強調從沒教負責人製腐乳

【有線新聞】老字號廖孖記腐乳兩度被食安中心驗出蠟樣芽孢桿菌超標，觸發廖孖記宣布結業。食安中心強調抽驗並非針對個別品牌，又說從沒教導廖孖記製作腐乳，只是提醒他們要加強環境清潔。

百年老牌廖孖記兩度被驗出腐乳產品的蠟樣芽孢桿菌超標，根據食安中心準則，每克腐乳產品的蠟樣芽孢桿菌少於1,000個才是滿意水平。食安中心人員上月24日，以顧客身分到西營盤零售點購買廖孖記的腐乳產品，發現每克含有13萬個蠟樣芽孢桿菌，多於10萬個、落入不滿意水平。人員個多星期後到佐敦本店抽樣跟進，驗出每克腐乳有一萬個蠟樣芽孢桿菌，屬尚可水平、但仍須再跟進，於是再購買產品化驗，發現情況嚴重超標，每克有130萬個蠟樣芽孢桿菌。食安中心其後巡查廖孖記的食物製造廠，當時廠內只是做後期加工，但環境衛生欠理想。

食物安全中心署理食物安全專員張勇仁：「我們所指在腐乳產品中有蠟樣芽孢桿菌，並非用於發酵食品。所以如在食品中發現蠟樣芽孢桿菌，即是他們在生產及儲存過程中，有污染及不衛生情況。」

食物安全中心署理食物安全專員李培文：「見到風扇及冷氣機位置都是有灰塵以及四處是放滿雜物，另外稀釋後的玫瑰露酒會放於膠桶中，有時甚至在室溫保存3天或以上。」

對於廖孖記指，第三次檢驗的樣本是按食安中心的指導製作，不過中心否認曾教負責人製作腐乳。李培文：「如我們教導他們製作腐乳，你也不會相信，我們亦不可能教導一個百年老牌的老店製作腐乳。我們只是因應廠房的情況，給予衛生建議及改善措施。」

食安中心又說，過去三年半曾抽驗廖孖記23個腐乳樣本。除今次樣本，只有3個樣本未能達滿意水平，認為今次只是某批次受污染。