家國天下｜唐餅擔當節日慶典重要角色　被指守舊、不健康　有師傅致力發揚製作技藝

【有線新聞】不論是嫁娶禮餅，還是傳統糕點，唐餅也是中國習俗中不可或缺的味道，有師傅致力發揚唐餅製作技藝，希望將它帶到世界不同角落。
中秋月餅、嫁娶禮餅都是以中國傳統工藝製作的糕點，統稱為唐餅，它們都在節日慶典擔當著重要角色。
收藏家鄭寳鴻：「其實如果月餅禮餅如果找一些資料，在19世紀已經有了，這在廣州，甚至是南番順一帶傳來香港的，在香港也相當盛行的。最盛行的時候每個人都是觀望年中月餅季節的時候，中秋節有月餅吃，就覺得很豐盛，甚至到1930年代月餅是用來送禮，尤其當時的月餅也不便宜，就有所謂的月餅會，30年代，假如每個員工（湊）1元，1年之後就能拿到10盒月餅，戰後更厲害，無論是大茶樓、餅家、甚至是糖果店也賣月餅，而且招收月餅會。」
唐餅一般會用於節日慶祝、宗教祭典以及傳統禮俗，中國婚俗文化「三書六禮」的婚儀中，「纳徵」是指男家到女家下聘訂婚，俗稱「過大禮」，嫁喜禮餅就是聘禮之一，新人也會向親朋好友派送禮餅報喜。鄭寳鴻：「有喜事、千金出閣，送一些嫁女餅給別人父母都很開心的。」
嫁女餅款式多樣，包括新人吃的龍鳳對餅、合桃酥以及四色綾酥等。四色綾酥以「綾」命名，綾是古代名貴紡織品，有榮華富貴的意思，盛載着對新人的祝福，呈圓形的黃綾豆蓉酥就代表花好月圓，金黃酥皮象徵金銀滿屋。香港非物質文化遺產傳承人文福安：「黃皮禮餅有筋粉、低筋麵粉形成層次感，油酥因為是一層油皮、一層水皮包著它擀麵，互相摺叠就會產生層次。」
唐餅種類繁多，會因應不同風俗習慣形成不同的地方風味，這類小吃類的廣式唐餅則反映香港早年社會的生活文化。文福安：「因為從前的人很窮，例如合桃酥，因為和合像合桃但沒有合桃，合桃很貴，而且鮑魚酥就更加沒有鮑魚了，哪裏找到鮑魚加進去呢？不窮也不去吃那些餅，是吧。」摩茄工作室創辦人Karen：「因為一般人以前通常因為貧窮，沒有辦法吃上雞肉、雞腿，肉類，他們就唯有以購買便宜的餅作為填飽肚子的食物，他們吃不到肉類，唯有吃餅，以前家裏還有很多兄弟姐妹，並非像現在1、2個，以前可能一個家庭有10個人，於是買了餅回來就為了填飽肚子，而且以前是勞力的年代，餅有比較多油、糖，令他們覺得很飽，然後容易有能量消耗來源，因此唐餅世世代代其實養活了很多家庭。」
隨著現代人的消費能力提升、口味轉變，加上西式糕點花樣百出，唐餅不再像以往一樣受歡迎，還被標籤為「守舊」、「不健康」，文福安就開始改良食譜，更開班教學示範，希望將這門技藝繼續推廣到世界各地。