隔夜餸|7大食物千萬別翻叮 白飯、菠菜、雞蛋上榜!嚴重或致癌
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吃不完的餸菜,大家會如何處理?相信很多人為免浪費食物,都會將餸菜留起,隔天翻熱再吃。不過原來並非所有食物都可以放入微波爐加熱翻叮,否則進食後可能會導致胃部不適,嚴重甚至會增加致癌風險!
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不宜翻叮食物|1. 米飯
英國國家衛生局文章指出,未煮熟的生米原先已含有可致食物中毒的蠟樣桿菌孢子(Bacillus cereus),而煮熟後的米飯長時間放在室溫,細菌便會繼續存活,並且有機會製造毒素,進食後或會令人出現嘔吐或腹瀉等情況,即使用微波爐翻熱亦無法消滅這些細菌。因此,煮熟的米飯吃不完,一定要盡快放入雪櫃。
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不宜翻叮食物|2. 蘑菇
煮熟了的蘑菇應盡快食用,最好不要隔夜再次翻熱,因翻熱後內裡的蛋白質有機會變質,進食了或會肚痛。
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不宜翻叮食物|3. 薯仔
若果將煮熟了的薯仔長時間放在室溫下,沒有放入雪櫃的話,會令肉毒桿菌繁殖,即使用微波爐加熱,亦不能將細菌殺死。
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不宜翻叮食物|4. 蔬菜
芹菜、菠菜及紅菜頭等蔬茶都富含硝酸鹽,放置一晚,便會轉化為亞硝酸鹽,再次翻熱會產生致癌物質。
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不宜翻叮食物|5. 雞肉
為了令雞肉吃起來更嫩滑,通常都不會完全煮熟。如將未熟的雞肉放入冰箱,很容易會出現沙門氏菌污染,即使再次加熱,亦未必能夠完全消滅沙門氏菌,進食後或會引致發燒、腹瀉及嘔吐等。
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不宜翻叮食物|6. 雞蛋
雞蛋,尤其是未完全煮熟的太陽蛋、溏心蛋等,都容易滋生沙門氏菌。即使用微波爐翻叮,亦未必能將雞蛋完全弄熟,難以徹底消滅細菌。
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不宜翻叮食物|7. 海鮮
腎臟科醫生洪永祥曾指出,海鮮含有豐富的蛋白質,若放進雪櫃冷凍後再取出翻熱食用,很容易造成急性腸胃炎。
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食用剩餸菜4大建議
食安中心亦曾提出4大建議,以確保剩菜(包括熟菜)的食用安全:
1. 只準備適量食物,減少剩菜的數量
2. 剩菜應在烹煮後2小時內放入雪櫃貯存,並盡快食用
3. 食用剩菜前,應徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度,並且不應重覆翻熱
4. 如剩菜置於室溫超過4小時,便應丟棄,不宜食用。
(全文完)