廖孖記腐乳｜四代傳人廖晃業指廠房未符排污條例　30年前已外購白腐乳　強調屬香港生產

【有線新聞】老字號廖孖記腐乳被食安中心驗出蠟樣芽孢桿菌超標，第四代傳人廖晃業（Jay）今日（22日）出席電台節目時承認白腐乳並非由廖孖記所製造，約30年前因應排污條例更新，遂由其他供應商買入白腐乳再於香港進行加工調味。不過他認為，仍然屬於「香港出產」，而政府文件亦將有關產品列明是「香港出產」。

指供應商為港人　強調從未隱暪白腐乳來源地

廖晃業表示，由於約30年前排污條例更新，要求生產腐乳過程中產生的濃酸水，要淡化成清水才能排除，惟公司的廠房未能符合要求，因此決定從其他供應商購入白腐乳，再進行加工，著重後期生產。被問到是否在內地購入白腐乳，他表示，內地廠房是從前的香港行家，供應商亦是香港人，「你諗係內地，都係香港人。」

被問到是否隱暪了白腐乳的來源地，他強調從來沒有隱暪，來到廖孖記的客人都可以看到生產工序，「冇得呃」，而除了白腐乳外，很多產品都是自家廠房生產。

認與消費者認知出現落差　強調廖孖記屬香港生產

至於會否令消費者誤會是全程在香港出產，廖晃業坦言「很難說」，承認可能與消費者的認知出現落差，但強調廖孖記腐乳仍然是香港出產，後期有很多製作過程，而食環知道整個生產流程後仍將產品列為「香港出產」。至於標籤上寫有「調味精良，精心監制」，他指出，這是爺爺留下來的標語，並非迴避任何生產程序。

對於有網民批評是欺騙市民，廖晃業說，「對得住爺爺、對得住廖孖記祖業」，強調自己已經盡力，不關心其他人對自己的批評。

指認得食安職員　交出特製新腐乳

食安中心先後三次以顧客身份購買廖孖記腐乳抽驗，廖晃業表示，在食安中心首次發出報告指產品有問題時，已即時停產有關產品。而第三次檢驗前已接獲食安中心電話通知，遂按食安中心專家所提供改善環境衞生的建議，以120度熱水稀釋玫瑰露酒，再加入白腐乳，惟這種方法過往不曾試過，結果導致蠟樣芽孢桿菌會超標更嚴重。

他又說，食安中心職員的確以顧客身份前來購買樣本，然而由於每次前來的職員均為同一人，加上提著保溫箱，因而認得對方，遂交出特製的新腐乳。至於被指廠房原材料貯存不當，包裝區衛生未如理想，廖晃業說，已稀釋的玫瑰露酒在室溫下保存3天屬一般程序，而過往每隔一段時間食環署便會派員巡查，每當發現不足之事都有立即改善。

廖晃業又強調，生產腐乳並非容易之事，而廖孖記是按照傳統去做，不含防腐劑，直言「唔想向元素周期表屈服」。

認反應過敏向食安中心道歉　結業與風波無關

廖晃業亦多次向食安中心作出道歉，指家人在回應細菌超標事件中反應過敏，希望外界能夠理解家族多年來為店舖的付出及堅持。至於結業決定，他強調與今次事件無關，指近年面對營運壓力，加上市面不少商店亦先後結業，家人情緒出現波動，認為是時候結束廖孖記，形容是「跳不過時代的考驗」。被問到會否重開，他坦言，在媽媽的角度，結業是最後決定，沒有看到重開的可能性。

三再鞠躬感謝市民　指「這一代起廖孖記會成為歷史」

廖晃業出席節目後會見傳媒時再三鞠躬，指感謝市民多年來為廖孖記留下很多美好回憶，又指從這一代起廖孖記會成為歷史。