南韓學者研「牛肉米」減碳　以培植肉「種出白米」　將來或可用作太空食品

【有線新聞】米和肉本來是不同食材，但南韓有專家「溝埋嚟做」，創造了一種「牛肉米」令白米同時擁有肉類營養，成為環保的蛋白質來源，更適合用於太空食品。

這碗紅色的飯是用白米煮成，不過並非一般白米，大家見到的紅色是貨真價實的牛肉細胞。靈感來自近年冒起的培植肉技術，以動物幹細胞為起點，人工培植成動物肌肉組織。這個方法可以獲得肉類，但不需要宰殺動物，而且碳排放比傳統畜牧業低，被視為更環保的動物蛋白質來源。

南韓延世大學的團隊想到將培植肉與稻米結合，因為稻米的微觀結構近似海棉，米粒裡面有大量疏孔適合讓細胞依附增生，學者將牛的肌肉及脂肪幹細胞當成種子植入米粒。經過11日的培植，米粒充滿了牛肉及脂肪細胞，這種「牛肉米」既有澱粉質亦含牛肉的蛋白質及脂肪，營養比一般白米更全面。牛肉米每公斤蛋白質所衍生的碳排放，只是一般牛肉的八分之一。

學者指這種有動物營養的米適合加入太空人的餐單，或者作為軍隊野戰時的口糧，甚至可以在災區用作應急食物。