鮑魚生蠔燜雞煲食譜｜名廚余健志Jacky教路2招雞肉保持嫩滑多汁｜疫境中的餐桌
想要雞煲更加惹味好食？加入鮑魚和生蠔吧！名廚余健志Jacky近日於《開電視》節目《疫境中的餐桌》中，示範「鮑魚生蠔燜雞煲」做法，同時分享了兩招，確保雞肉不會變「柴」，燜煮後仍然鮮嫩多汁。
2招保雞肉鮮嫩
「首先要將雞斬件，想要幾大件按自己喜好。」Jacky表示，如果想要雞肉保持鮮嫩，首先要把雞件煎封，鎖住肉汁，其次是燜煮過程中，不要用大火，保持中小火。另外，如果不想有骨，可以烹煮前先起骨，或直接用雞扒取代。來看看食譜吧：
岑珈其：必落芫荽
出席節目的嘉賓岑珈其表示，自己做雞煲必定加入大量芫荽。他還會加入甜醬，表示甜甜的非常惹味，強烈推介大家一試。
《疫境中的餐桌》
開電視77台
逢星期一至五晚上8:30
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