廖孖記腐乳食安風波　食安中心指加工廠房衞生欠佳　白腐乳由另一荳品廠供應

【有線新聞】老字號廖孖記腐乳被食安中心驗出蠟樣芽孢桿菌超標，中心強調非針對個別品牌，亦從沒教導廖孖記製作腐乳，又指加工的廠房環境衞生欠理想，白腐乳是另一荳品廠供應。

百年老牌廖孖記兩度被驗出腐乳產品的蠟樣芽孢桿菌超標，根據食安中心準則，每克腐乳產品的蠟樣芽孢桿菌少於1,000個才是滿意水平。食安中心人員6月24日以顧客身分到西營盤零售點購買廖孖記的腐乳產品，發現每克含有13萬個蠟樣芽孢桿菌，多於10萬個、落入不滿意水平。人員一個多星期後到佐敦本店抽樣跟進，驗出每克腐乳有1萬個蠟樣芽孢桿菌，屬尚可水平、但仍須再跟進，於是再購買產品化驗，發現情況嚴重超標，每克有130萬個蠟樣芽孢桿菌。

食安中心其後巡查廖孖記的食物製造廠，環境衛生欠理想。食物安全中心署理食物安全專員李培文：「調查當天廠內沒有生產腐乳，白腐乳是經由香港一間貿易公司、由另外一間荳品廠供應。根據負責人所說，廠房只是為白腐乳重新裝瓶、添加調味料和包裝。見到風扇及冷氣機位置都是有灰塵以及四處是放滿雜物，另外稀釋後的玫瑰露酒會放於膠桶中，有時甚至在室溫保存3天或以上。」

對於廖孖記指，第三次檢驗的樣本是按食安中心的指導製作，不過中心否認曾教負責人製作腐乳。李培文：「如我們教導他們製作腐乳，你也不會相信，我們亦不可能教導一個百年老牌的老店製作腐乳，我們只是因應廠房的情況，給予衛生建議及改善措施。」

食安中心又說，過去三年半曾抽驗廖孖記23個腐乳樣本，除今次樣本，只有3個樣本未能達滿意水平，認為今次只是某批次受污染。