本地農莊試行「循環農業」　廚餘變有機肥料種蔬果　冀年產20公噸蔬果予餐廳

【有線新聞】餐飲界每日都製造大量廚餘，如何善用和減廢一直都是大問題。有本地農莊試行「循環農業」，用廚餘製成有機肥料，種植出多種蔬果食材再供餐廳使用。
農莊負責人明哥：「這是造完豆漿後的垃圾，拿回來後它就是我們的寶藏。」明哥的「寶藏」就是這些廚餘，來到農場後，廚餘會被絞碎，放入桶內發酵，釋出不同種類的酵素，變成有機肥料。明哥：「我們用酵素養好環境中的細菌和真菌，令（泥土）環境健康了，再利用酵素種成農作物。這些廚餘酵素取代了很多來自不同地區的進口肥料，令碳排放在農業上減至最低。」
不只蔬果，三文魚骨魚肉也能發酵，比起傳統製造堆肥更省時，還能令土壤鈣質更豐富。農夫說用不同肥料種的菜，味道也有不同。這款橙色車厘茄，肥料用多了魚酵素，味道偏甜；而朱古力色這款用多了豆渣，味道微酸但比較多汁。
農作物收成後會便送到餐廳，廚師精心烹調，製成各種既有益又色香味俱全的菜式。餐飲集團業務總監謝慧儀：「客人現在對健康，營養標籤都看得那麼細緻時，我相信未來大方向都是這樣走。讓客人認識再生農莊概念及未來到我們餐廳有這些美味和有營養的選擇，這個反而是首要。」
餐廳收集到的廚餘每星期再運到農埸製作酵素肥料，再種出新的食材，循環不息。餐飲集團供應鏈總監區晉禮：「整個廚餘減廢策略，我們希望多元化多管道地減，農場是其中一個再生農業和循環經濟上有幫助的地方。」
農場現時為集團70間餐廳提供農作物食材，未來會收集更多廚餘，預計未來一年能出產20公噸的蔬菜。