中秋｜內地「人工黃」月餅合法賣？　傳媒證廠商有專利　專家教授三招分辨

【有線新聞】中秋佳節食哪種月餅應節？內地網絡近日就廣傳市面出現「人工黃」月餅，含各種添加劑，口感較硬兼有彈性，更有影片聲稱「揭密鹹蛋黃的製作」，指機器每小時可以生產10萬粒「蛋黃」。廣州傳媒證實有廠商為「人造鹹蛋黃」取得專利，但澱粉含量頗多，消費者該如何分辨？

人工黃影片廣傳　網民稱買到「假黃」：太難吃

內地網傳影片可見，「鹹蛋黃」由黃色、長條的固態產品經機器切割製成。有網民留言聲稱自己買鹹蛋黃製作月餅，可鹹蛋黃太難吃了，懷疑為人造，打算丟掉。不少網民因而擔心鹹蛋黃質量，紛紛評論「今年不吃鹹蛋黃月餅了。」

《羊城晚報》則報道，翻查「人造鹹蛋黃」相關發明專利，標示以一定比例的新鮮蛋、蛋黃粉、澱粉及添加物等混合製成。而在網購平台上銷量第一的「正宗紅心鹹蛋黃」，於詳情頁面內才顯示為「鹹蛋黃製品」（即人工黃），約10元港幣買到25粒，原料包括蛋黃、澱粉、食用香精、食品添加劑等。

據實驗室檢測，「正宗紅心鹹蛋黃」樣本檢出每100公克的山梨酸鉀（防腐劑）含量為0.0724公克，合符標準，但澱粉含量為39.8公克，「可以判斷不是真正的蛋黃，是改變了物理性狀的蛋製品」。

真假鹹蛋黃並非難以辨別，報道引述檢測公司主管「教路」，消費者購買前應留意食物標簽，一般真的先鹹蛋黃的配料只會有蛋黃、食用鹽，而人造鹹蛋黃的標簽，一般會在產品名稱附近標有「鹹蛋黃製品」字樣。

另外，可以從顔色上區分，未煮過的鹹蛋黃通過水煮攪拌，真蛋黃的水較清，蛋黃呈淺色塊狀、表面漂浮著一層油脂；人造鹹蛋黃因為含有大量澱粉，所以攪開之後會呈黏糊狀。

結構口感也有分別，華南農業大學食品學院副教授黃衛娟指真蛋顏色偏黃，結構不均勻，外松内緊，個別中間會有硬心，口感較柔軟細膩；人造鹹蛋黃色澤紅潤，結構均勻，咬開時不會有分層和硬心，整體口感較硬、有彈性。

據闢謠網站《MyGoPen》查證，網傳「揭密鹹蛋黃的製作」影片源於「旭眾機械」食品設備公司，片中正示範該公司生產的湯圓機。不過該廠人員稱他們主要販賣機器，製作食物的原材料由商家自行決定。