中山臘味店推出多款創新臘腸產品　冀香港開設臘味餐廳、煲仔飯店

【有線新聞】「秋風起，吃臘味」，秋天吃臘味是廣東人的入秋儀式感，在中山，一間過百年歷史的臘味店運用創意，將臘味推廣到國外，打入年輕人市場。

臘味是經過臘製的肉食，以臘腸最為普及，分割切粒、拌料腌製、漏斗灌腸、針皮刺孔、札草分段、索繩懸掛、清洗去脂、烘乾晾晒，這八項最傳統的工序是製作廣式臘腸的行業鐵律，被列入廣東省非物質文化遺產名錄。中山市黃圃鎮是廣式臘腸發源地，在這裏有不少家庭式經營的臘味店，葉浩波自小在臘味中長大，如今從事臘味製作業已經超過20年。臘味店第四代傳承人葉浩波說：「五到六歲左右(入行)，因為我最記得、印象最深的情況，就是擔着小板凳，(用手)在板台上做臘腸。」

時至今日，雖然製作臘味的工序超過七成已經機械化，產能提升四倍，但傳統手藝或面臨失傳。第四代傳承人決定設立臘味文化體驗館，除了介紹臘腸歷史，更即場展示整個人手製作流程。葉浩波表示：「因為我們會一代一代去傳承下去，將黃圃臘味文化傳承下去，我自己亦會親自教授，傳授這技藝給下一代或下下一代。」

臘腸的靈魂不是肉而是酒，葉師傅說不同地方口味都不同，以香港而言，較喜歡用玫瑰露酒製成的臘腸，而在廣東地方用汾酒製成的臘腸較受歡迎。現時臘味店推出多款創新產品，包括即食臘腸、即熱臘味煲仔飯，全因為看到新一代的口味截然不同，亦因此打入國外市場。臘味店第四代傳承人王顯韜說：「我們會推出迎合年輕群體的生活習慣的產品，放普通的礦泉水，不需要熱水，內有加熱包，它會成為一個煲仔飯，頭菜臘味煲仔飯的形式。」

這間臘味店的臘腸出口最多的地方就是香港，王顯韜看好香港市場，未來打算在香港拓展臘味餐廳。「我感覺到香港最多就是燒臘店，其實在旺角一條街中，起碼一段路、一個路口就有三至四間燒臘店，甚至我們希望有機會在香港開設煲仔飯店，因為其實我們到香港很多不同的煲仔飯店都需要排隊，我們都覺得香港消費群體目前仍健康。」

王顯韜表示，為了打破「秋風起食臘味」的說法，更特意整理推出臘味食譜，列出多款菜餚，包括臘味九大簋菜式，讓消費者一年四季都可以吃臘味。