夏天湯水食譜｜中醫推介苦瓜黃豆排骨湯 清熱解暑、益氣止渴
踏入夏季，你有沒有感到全身乏力、「瞓極唔夠」？中醫稱為「疰夏」。《有線生活》邀請註冊中醫余采徽介紹夏季飲食貼士，以及解暑湯水「苦瓜黃豆排骨湯」做法。
【適合甚麼人飲用？】
體質偏熱，見口乾舌燥、咽痛、心煩失眠、臉上痤瘡、便秘等
【不適合甚麼人飲用？】
脾胃虛寒，孕婦不宜
【材料】（4人份量）
新鮮苦瓜 500g
黃豆 200克
排骨 250克
生薑 三至四片
鹽 適量
【做法】
（1）預先浸泡黄豆。
（2）排骨切成小段，鍋中注入適量清水，排骨冷水下鍋，水沸後去血沫，“汆水”後洗淨備用。
（3）清水洗淨苦瓜、黃豆、排骨、生薑。苦瓜去瓜瓤和籽後，切成塊狀備用，生薑去皮拍扁。
（4）湯鍋加入排骨、黃豆、生薑和清水1200毫升，大火煲沸後，改用細火煮1.5小時。最後放入苦瓜煲15分鐘至苦瓜變色且軟爛即可。
（5）加入適量鹽調味。
【烹調貼士】
（1）苦瓜的瓤和籽比較苦，刮瓤時連同瓜肉包膜去除乾淨能減少苦味。
（2）黃豆的質地比較硬，浸泡的所需較長，冷水泡發需時6至8小時，建議提前一晚浸泡。
（3）煲苦瓜時間不宜過長，否則容易影響苦瓜的口感和色澤。
【功效】
（1）苦瓜黃豆排骨湯有清熱解暑、益氣止渴的功效。
（2）苦瓜，性寒味苦，入心、脾、胃經，能清暑滌熱，明目解毒，益氣止渴，當中含苦瓜甙和類胰島素物質，可降低血糖。
（3）黃豆，性平味甘，入脾、大腸經，能健脾益氣，寬中潤燥，當中含豐富鐵質和蛋白質，而抑胰酶對糖尿病有一定療效。
（4）排骨滋陰潤燥，不僅為動物蛋白質，更能補鈣。
（5）生薑能制衡苦瓜寒性。
（6）每周飲用1次，盛夏可增至每周1至2次。
中醫講解夏季易累乏力原因
進入夏季，容易出現全身乏力、嗜睡、四肢沉重、食欲不振等症狀，中醫稱「疰夏」。夏通於心，炎夏時氣候悶熱潮濕，易令心火旺盛，使人身熱、心煩急躁，入睡困難。出汗多，水分、鈉、鉀隨之大量排出體外，容易導致電解質失衡，中醫謂之傷津耗氣，使人疲乏、四肢乏力。暑濕困脾，胃腸道蠕動減慢，影響食慾和消化，加上不少人貪涼飲冷，更容易損傷脾胃。
夏季飲食原則
【1】飲食清淡，進食七分飽
暑濕天氣人體消化功能減退，故應避免暴飲暴食，飲食應以易消化、清淡富營養為佳，多進食當造新鮮蔬果。苦瓜、青瓜、黃瓜、冬瓜、芹菜、生菜及綠豆等能清熱祛暑，都是不錯的選擇，脾胃虛寒的人則宜酌量攝取。西瓜、椰青、梨、蓮霧、馬蹄等水果能生津解渴。不宜進食肥膩、過甜、油炸、辛辣等厚味之物，避免增加腸胃道負擔。
【2】忌食生冷食物
生冷易傷脾胃，避免過度進食生冷食物如雪糕、冰凍飲料、生魚片等。西瓜、綠豆湯、等雖為解渴消暑佳品，亦不宜過度進食。
【3】注意飲食衛生
夏天天氣炎熱，病毒和細菌生長繁殖迅速，食材容易腐爛變質，食物宜徹底加熱後進食。
【4】及時補充水分
夏季炎熱，人體代謝加快，容易流失水分。大汗淋漓時，應及時補充水分及電解質，注意不宜在飯前大量飲水，胃酸稀釋後容易影響消化吸收。
【5】保證蛋白質攝取
在夏季高溫環境下，能量消耗增加，人體內蛋白質代謝加快，應補充足夠的蛋白質，更能有助消除疲勞感。
夏季適當飲用不但有助消暑清熱、預防中暑，更能增進食慾，補充水分，提供營養。
（全文完）
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