夏天湯水食譜|中醫推介苦瓜黃豆排骨湯 清熱解暑、益氣止渴
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踏入夏季,你有沒有感到全身乏力、「瞓極唔夠」?中醫稱為「疰夏」。《有線生活》邀請註冊中醫余采徽介紹夏季飲食貼士,以及解暑湯水「苦瓜黃豆排骨湯」做法。
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【適合甚麼人飲用?】
體質偏熱,見口乾舌燥、咽痛、心煩失眠、臉上痤瘡、便秘等
【不適合甚麼人飲用?】
脾胃虛寒,孕婦不宜
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【材料】(4人份量)
新鮮苦瓜 500g
黃豆 200克
排骨 250克
生薑 三至四片
鹽 適量
【做法】
(1)預先浸泡黄豆。
(2)排骨切成小段,鍋中注入適量清水,排骨冷水下鍋,水沸後去血沫,“汆水”後洗淨備用。
(3)清水洗淨苦瓜、黃豆、排骨、生薑。苦瓜去瓜瓤和籽後,切成塊狀備用,生薑去皮拍扁。
(4)湯鍋加入排骨、黃豆、生薑和清水1200毫升,大火煲沸後,改用細火煮1.5小時。最後放入苦瓜煲15分鐘至苦瓜變色且軟爛即可。
(5)加入適量鹽調味。
【烹調貼士】
(1)苦瓜的瓤和籽比較苦,刮瓤時連同瓜肉包膜去除乾淨能減少苦味。
(2)黃豆的質地比較硬,浸泡的所需較長,冷水泡發需時6至8小時,建議提前一晚浸泡。
(3)煲苦瓜時間不宜過長,否則容易影響苦瓜的口感和色澤。
【功效】
(1)苦瓜黃豆排骨湯有清熱解暑、益氣止渴的功效。
(2)苦瓜,性寒味苦,入心、脾、胃經,能清暑滌熱,明目解毒,益氣止渴,當中含苦瓜甙和類胰島素物質,可降低血糖。
(3)黃豆,性平味甘,入脾、大腸經,能健脾益氣,寬中潤燥,當中含豐富鐵質和蛋白質,而抑胰酶對糖尿病有一定療效。
(4)排骨滋陰潤燥,不僅為動物蛋白質,更能補鈣。
(5)生薑能制衡苦瓜寒性。
(6)每周飲用1次,盛夏可增至每周1至2次。
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中醫講解夏季易累乏力原因
進入夏季,容易出現全身乏力、嗜睡、四肢沉重、食欲不振等症狀,中醫稱「疰夏」。夏通於心,炎夏時氣候悶熱潮濕,易令心火旺盛,使人身熱、心煩急躁,入睡困難。出汗多,水分、鈉、鉀隨之大量排出體外,容易導致電解質失衡,中醫謂之傷津耗氣,使人疲乏、四肢乏力。暑濕困脾,胃腸道蠕動減慢,影響食慾和消化,加上不少人貪涼飲冷,更容易損傷脾胃。
夏季飲食原則
【1】飲食清淡,進食七分飽
暑濕天氣人體消化功能減退,故應避免暴飲暴食,飲食應以易消化、清淡富營養為佳,多進食當造新鮮蔬果。苦瓜、青瓜、黃瓜、冬瓜、芹菜、生菜及綠豆等能清熱祛暑,都是不錯的選擇,脾胃虛寒的人則宜酌量攝取。西瓜、椰青、梨、蓮霧、馬蹄等水果能生津解渴。不宜進食肥膩、過甜、油炸、辛辣等厚味之物,避免增加腸胃道負擔。
【2】忌食生冷食物
生冷易傷脾胃,避免過度進食生冷食物如雪糕、冰凍飲料、生魚片等。西瓜、綠豆湯、等雖為解渴消暑佳品,亦不宜過度進食。
【3】注意飲食衛生
夏天天氣炎熱,病毒和細菌生長繁殖迅速,食材容易腐爛變質,食物宜徹底加熱後進食。
【4】及時補充水分
夏季炎熱,人體代謝加快,容易流失水分。大汗淋漓時,應及時補充水分及電解質,注意不宜在飯前大量飲水,胃酸稀釋後容易影響消化吸收。
【5】保證蛋白質攝取
在夏季高溫環境下,能量消耗增加,人體內蛋白質代謝加快,應補充足夠的蛋白質,更能有助消除疲勞感。
夏季適當飲用不但有助消暑清熱、預防中暑,更能增進食慾,補充水分,提供營養。
(全文完)
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