雞蛋煮食做錯1步 恐染沙門氏菌上吐下瀉 專家教3招正確處理雞蛋|附測試雞蛋新鮮度方法
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雞蛋|大家處理雞蛋時,做錯一步隨時感染沙門氏菌!有台灣毒理專家在社交平台發文提醒,烹煮雞蛋前需要沖洗蛋殼,因為飼養場飼養環境一旦不乾淨,蛋有機會直接沾黏到糞便,蛋殼表面便可能因此而感染沙門氏菌,如果處理不當,隨時上吐下瀉、打寒顫、發燒,即睇3招如何安全食用。
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台灣毒理專家招名威在Facebook專頁發文表示,現時各式各樣的雞蛋進入市面,不論是盒裝或散裝出售;本地或進口的雞蛋,如果外殼沒有被清洗乾淨,很容易引發沙門氏菌中毒。他以自身經歷為例,因吃了未經煮熟的雞蛋而感染沙門氏菌後,他連續4日上吐下瀉、打寒顫、發燒,以及出現腹絞痛等症狀,令他直言感到相當痛苦,體重暴跌8公斤,需用抗生素後才好轉。
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招名威表示,雞的腸道很容易滋生「腸道型」沙門氏菌,糞便中往往含有大量沙門氏菌。若在乾淨的飼養環境,蛋和糞沒有接觸的情況下,蛋感染沙門氏菌的風險較少。如果飼養場飼養環境不乾淨,蛋有機會直接沾黏到糞便,蛋殼表面便可能因此而感染沙門氏菌,成為感染來源之一。
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3大正確處理雞蛋貼士
正確處理雞蛋貼士|1. 盡快洗手
挑選雞蛋或接觸雞蛋蛋殼後,應該立即清潔雙手,避免將蛋殼上的沙門氏菌吃下肚,病從口入。
正確處理雞蛋貼士|2. 烹飪前沖洗蛋殼
雞蛋表面存有大量細菌,烹煮前,必須先沖洗蛋殼,才開始烹煮雞蛋。
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正確處理雞蛋貼士|3. 將雞蛋徹底煮熟
進食未經煮熟的蛋,甚至進食生雞蛋,很大機會感染沙門氏菌,增加食物中毒的風險。雞蛋應煮至蛋黃和蛋白完全凝固,招名威表示,加熱溫度應該超過攝氏71度,確保高温消滅沙門氏菌。
測試雞蛋新鮮度方法
要食得健康,除了要懂得正確處理雞蛋,還需知道買回來的雞蛋是否新鮮。台灣營養師許育禎在《Ivy營養師的健康教室》發文表示,蛋殼上有很多微孔,當雞蛋擺放時間長,水分會從微孔流失,空氣進入蛋殼。不新鮮的雞蛋,氣體會愈多。
放在雪櫃一段時間的雞蛋到底是否還新鮮,單憑外觀難以判斷。想測試雞蛋新不新鮮,可將雞蛋放入5-6%濃度的鹽水,把100毫升冷水,加入5-6克(1茶匙)鹽。留返雞蛋是否沉在水底,浮上來的,代表已經不新鮮。
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(全文完)