廣州老字號酒樓點心師傅創作新式點心吸引年輕人

【有線新聞】去酒樓吃點心是廣州人的傳統文化，有老字號酒樓的點心師傅為了吸引年輕人，創作了多款新式點心，希望傳承點心文化。

這些點心都是廣州一間老字號酒樓的出品，參照醒獅頭的醒獅包，改良鹹水角成為流沙金葫蘆。流心煎堆是點心部主管吳師傅的創作，皮用傳統煎堆的做法，餡就是用鹹蛋黃、奶和糖特製，以做出流心的效果。煎堆包好後加上芝麻，再放落油炸，就成為香噴噴的流心煎堆。他亦創作了其他新式點心，包括在蝦餃中加上貢菜。吳師傅說，他們會將傳統的點心改良，好像將這碟煎堆仔做成流心，務求一家大小都愛吃。東湖酒樓點心部主管吳惠明：「我們做酒樓的，客人基本上都分兩批做，年輕的一批，年長的一批，所以我們符合到時代的進化。慢慢我們創新一點，適合年輕人，年輕人吃下去，覺得驚訝和好吃的食物，符合年輕人的胃口，不是只顧著傳統。」

吳師傅的手藝是師傳香港一間酒樓，他17歲已入行，到現在已經11年。東湖酒樓點心部主管吳惠明：「一個師傅帶我入行，慢慢熟悉這些東西，就一步一步進化，到自己獨當一面，在傳統的東西作出改變、作出創新。點心現在就是我生活，必不可少的一部分，如果缺少了它，就會突然很失落、很空虛。」

他希望將自己創作發揚光大，讓更多人享用。